26 Ocak 2013 Cumartesi

Patatesli Poğaça Tarifi

Lezzetli bir poğaça tarifi..
 
 
 
Malzemeler
 
250 gr tereyağı
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı yoğurt
2 paket kabartma tozu
150 gr peynir
 
İçi için,
 
Patates
Pul biber
Karabiber
Tuz
 
Yapılışı
 
İç malzemesi hariç tüm malzemeler karıştırılarak hamur hazırlanır ve 1 saat dolapta bekletilir. Hazırlanan hamur dörde bölünür ve her parça tabak büyüklüğünde açılır ve 6 ya kesilir. İç malzemesi için patates haşlanır, kırmızı pul biber, karabiber ve tuz ile tatlandırılır. Kesilen parçaların geniş kısımlarına iç malzemesinden konur ve sigara böreği sarar gibi sarılır. Yumurta akına bulanır ve üzerine susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişirilir.
 
Afiyet olsun.
 
 
 

24 Ocak 2013 Perşembe

Kelle Paça Çorbası Tarifi

 
Ailecek en sevdiğimiz çorba. Dışarıda bir yerde içmek size daha kolay gelebilir ama biz evde pişirerek hijyeninden emin olarak istediğimiz kadar çok içebilme şansını yaratmış oluyoruz. Yapılışını yazdıktan sonra tekrar okuyunca biraz vahşi ifadeler kullanmışım gibi geldi ama bu çorbayı yapmanın, sakatatları temizlemenin yolu bu. Yapılışa ilişkin resim de koymuyorum. Pek hoş görünmüyor :)
 
Malzemeler
 
1 adet kuzu kelle
2 adet kuzu dil
2 adet kuzu bacak (paça)
Sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kasığı sirke
2 yumurta sarısı
Tuz
Sirke
Kırmızı pul biber
 
Yapılışı
 
Sakatatçıdan alınan malzemelerin hepsi güzelce yıkanır. (Aldığınız yere özellikle kellenin üst kısmını bir artı işareti olacak şekilde kırmasını söyleyin. Zaten işi bilen satıcı bunu siz söylemeden yapacaktır. ) Kelleyi temizlemek için kelle 10-15 kez tezgaha ya da sert bir yüzeye vurularak hayvanın burnunda kalan sümüklerin akması sağlanır. Son olarak tekrar yıkanır. Derisi yüzülmüş olan ayaklar üzerinde var olan tüyler ocakta tütsülenir. Hepsi birlikte düdüklü tencerede 40 dk pişirilir. Pişme sonrası soğuyan sakatatlar üzerindeki etler temizlenir. Artı işareti atılan yerden beyin çıkartılır, sakatatların ayıklanan etleri ile birlikte düdüklüdeki suyun içine ilave edilir. Diğer yandan 1 kaşık un, su ile inceltilir. Üzerine  2 kaşık yoğurt, 2 yumurta sarısı, 1 baş sarımsak (dövülmüş), 2 çorba kaşığı sirke, tuz ilave edilerek karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Bu karışımın üzerine çorbadan kaşık kaşık ilave edilerek her seferinde karıştırılır. Bunun amacı hazırlanan karışımın çorbaya hemen dökülmesi halinde sıcağı gören yumurtaların pişmesini topaklanmasını engellemek. Son olarak yoğurtlu olan bu karışım çorbanın içine ilave edilir, karıştırılır ve bir 10 dk daha pişirilir. Sonrasında dövülmüş kırmızı pul biber, sarımsak ve sirke karışımı ile servis edilir.
 
Afiyet olsun  

18 Ocak 2013 Cuma

Mantar Dolma Tarifi

 
Evdeki malzemeleri kullanarak türettiğim gayet hafif ve lezzetli bir tarif oldu. İsmini mantar dolması koydum. Tarifi buradan paylaşmadan önce bu isimle internette yer alan tarifleri incelediğimde genellikle yalnızca tereyağı ve kaşar peyniri kullanarak yapılan tarifler olduğunu gördüm. Arada kıyma da kullananlar olmuş. Şöyle Google ilk sayfaya kabataslak baktığımda benimle aynı şekilde yapana rastlamadığımdan gönül rahatlığı ile bu ismi kullanabiliyorum. Çünkü başkasının tarifine benzeseydi kaynak vermeden paylaşmak istemezdim.
 
 
Tarifteki miktarlar kendime kadar yaptığım miktarlardır. Kişi sayısıyla orantılı olarak arttırabilirsiniz.
 
 
                                            !!Çocuklarınız artık yemek yemek için can atacak!!
 
Malzemeler
 
(Verilen miktarlar 1 kişiliktir.)
 
2 adet orta boy havuç
2 adet taze soğan
7 adet kültür mantarı
Tereyağ
Kaşar peyniri
Tuz
Karabiber
 
 
Yapılışı
 
2 adet havuç rendelenip tavada zeytinyağında kavrulur. İçine ince ince doğranan taze soğanlar ve mantarların sapları yıkanıp küçük küçük doğranarak ilave edilir. Malzemelerin hepsi pişine kadar kavurma işlemine devam edilir. İçine tuz ve karabiber ilave edilir.
 
 
 
Diğer yandan sapları koparılan mantarlar yıkanır (yıkama işlemini sap ve üst kısımlar için ayrı yaptığımdan kararma gibi bir problem yaşamadım. Eğer mantarı yıkayıp bekletecekseniz limonlu suda bekletebilirsiniz.) ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters şekilde dizilir. Mantarların içlerine birer parça az miktarda tereyağı koyulur. Mantarların içleri sıcak olan iç harç ile doldurulur, mantarların üzeri bir miktar daha tuzlanarak pişmeye bırakılır.
 
 
Mantarlar suyunu saldıktan 5 dk sonra üstlerine kaşar peyniri rendesi konur ve pişirmeye devam edilir. Kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirmeye devam edilir.
 
 
 
Ben pişirmek için tost makinesini ve tepsisini kullandım fırın etkisi yaratmak için. Siz 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.
 
Afiyet olsun.
 
 
 
 

Kaymak Kavurma

 
 
 
 
Tesadüfen rastladığım bir yöntemi paylaşmak istiyorum. Aranızda bilenler çıkabilir. Kaymak kavurma.. Dolapta duran tüketemediğinizden hafif ekşimeye başlayan kaymaklardan yararlanma yöntemi.
Yapmanız gereken tek şey kaymağı tavaya alıp pembeleşene kadar karıştırarak kavurmak. Elde ettiğiniz bu yağı dolapta muhafaza edebilirsiniz. Genel tavsiye kaymak kavurmasını makarna veya erişte ile deneme yönünde. Ekmeğin üstüne sürüp tüketenlerde var. Yemeklerde kullananlarda. Ben diyette olduğumdan makarna ya da erişte ile servisini eşim üzerinde deneyeceğim akşama..  
 
Yorumlarımı paylaşırım.
 
 
  
 

16 Ocak 2013 Çarşamba

Sivas Usulü Pancar Çorbası (Yalancı)

 
Yöresel yemekleri tatmayı da yapmayı da çok sevdiğimden bundan sonra sıklıkla yöresel yemek tariflerini paylaşabilirim buradan.

Sıradaki tarif Sivaslıların çok sevdiği, onlar için klasik haline gelmiş bir çorba: Pancar Çorbası...
Ama bu yalancısı. Çünkü her an pancar yaprağı bulmak pek mümkün olmadığından eldeki malzemelerle hazırlanabilecek halini paylaşıyorum buradan. Tarifi eşimin yakını Aysel Abla dan öğrendim. Kendisi de Sivaslı. Sayesinde Sivas'ın yöresel yemeklerinden bol bol tatma şansı buluyorum. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Gittiğimizde bize gösterdiği yoğun ilgi ve hazırladığı birbirinden güzel yemekler için..
 
 
 


Malzemeler
 
Yarım su bardağından az yarma
3-4 dal ıspanak
Tuz
 
Terbiyesi için
 
1,5 yemek kaşığı un
1 su bardağı su
2-3 bardak hazır ayran
 
Yapılışı
 
Yarmalar, su ilavesi ile pişirilir. Su miktarı iyi ayarlanmalı ki yarmalar piştiğinde tüm suyu çekmemiş olsun. Diğer yanda ıspanaklar ince ince kıyılarak tuz ile ovulur. Yarmalar piştikten sonra aynı tencereye ilave edilir ve pişirmeye devan edilir. Terbiyesi için un, su ve 2-3 bardak hazır ayran hazırlanır ve tenceredeki ıspanak yarma karışımına ilave edilir. Kıvamına göre su miktarı ayarlanır.
 
Servis esnasında Körmen otu ile servis edilmesi önerilir. (Körmen otunu ilk kez duydum bende. Yaptığım araştırmaya göre körmen, taze sarımsağa çok benzeyen kalın dallı bir yabani sarımsak türüymüş.) Bence çorbanın tadına uygun olarak nane de olabilir. Ben yakıştırdım ama siz kendi zevkinize göre karar verebilirsiniz.
 
 

13 Ocak 2013 Pazar

Yumurtalı Köfte Tarifi

 
Urfalı Hayriye Abla'nın evinde toplandığımızda bizim için yaptığı Urfa'nın yöresel yemeği olan yumurtalı köfteyi paylaşıyorum sizinle. Bu sefer bir ilk deneyerek amatörce yaptığım video görüntülerini de paylaşacağım. Görüntü kalitesi çok iyi olmasa da yapım aşamalarını açıklaması açısından faydalı olacağını düşünüyorum. Video da farklı farklı eller göreceksiniz. Çünkü Hayriye Abla'nın direktifleri ile imece usulü gerçekleştirilen bir tarif oldu. Bu nedenle videoda ellerini gördüğünüz Hayriye Abla, kızı Dilşah ve Nergiz'ime sevgilerimi yolluyorum.
 
Yumurtalı köftenin lezzeti konusuna gelince kulağımdaki akupunktur iğnelerine ve uymam gereken katı diyete rağmen kendimi onu yemekten alıkoyamadım. Başka bir şey yemedim ama diyette olmasam bir tabak daha yerdim doğrusu..
 
Aslen Urfalı olan Münevver Abla'nın yaptığı yoruma göre onlar lahana yapraklarını haşlayıp marul yerine lahana yaprakları ile yerlermiş. Çok güzel olduğunu söylüyor. Ama yapım aşamasında bir  farklılık var mıdır bilemiyorum. Bizim bu tarifteki servis önerimiz marul yaprakları.
 
Kime bahsettiysem yumurta ve köfte fikrini bir türlü yakıştıramadı. İlk duyduğumda bana da iğrenç gelmişti. "Ayyyy, ben yemem!" falan demiştim ama şimdi sözümü geri alıyorum. Ben çok sevdim ve yöresel yemekleri denemeyi sevenlere şiddetle öneriyorum.
 
Aranızda Urfalı olan varsa ve tarifte farklılıklar görüyor ya da ilave yapmak istiyorsa yorumlarını beklerim. Hatta herkesten yorum beklerim..
 
Sevgiler
 

Malzemeler
 
Kişi başı bir çay bardağı köftelik bulgur
Taze soğan
1 kaşık salça
İsot ya da kırmızı biber
Tuz
Maydanoz
 
Yumurta aşaması için,
 
5 yumurta (Miktarı size kalmış)
Sıvı yağ
 
Servis için,
 
Marul yaprakları
 
Yapılışı
 
Tepsiye kişi sayısına bağlı olarak ayarlanan köftelik bulgur (resimdeki miktar 7 kişilikti) , salça, doğranmış taze soğan ve bol miktarda isot (resimdeki isot miktarı normal bir acılık vermişti)ve tuz, su ilavesi yardımıyla yoğurulur. Bulgurlar köfte içinde hissedilmemeye başladığı zaman yoğurma işlemi tamamlanmış demektir.
 
 
İşte söz konusu video,
 


(Ne yaptıysam açılmadı video :( Ben de youtube yükledim. Buradan açamayan bu linke tıklayabilir.
http://www.youtube.com/watch?v=0wMVa_sCgyo)
 
  
İsteğe bağlı miktarda yumurta bir kapta çırpılır. Bir tavaya bol miktarda sıvı yağ koyulur. Yumurtalar yağ içinde yüzecek kadar bol yağdan bahsediyorum. Yumurtalar piştiğinde sıcak sıcak yağı ile birlikte yoğurma işlemi biten köfteye ilave edilir. Eğer eliniz dayanabiliyorsa daha yağ sıcakken yoğurarak yumurta parçalarının köfteye karışması sağlanır. Eğer dayanamıyorsanız yağını (miktarı yine size kalmış) köfteye ilave ettikten sonra yumurta parçalarını resimde görüldüğü gibi servis esnasında köftenin üzerine koyabilirsiniz.
Servis esnasında marul yaprakları ile sunulur. Çiğ köfte misali marul yapraklarına sarılarak tüketilebilir.
 
Afiyet olsun.

 

11 Ocak 2013 Cuma

Fellah Köftesi Tarifi


Çerez gibi insanın yedikçe yiyesi geliyor...

 
 

Malzemeler
 
2 bardak ince bulgur
3 su bardağı kaynar su
5 tepeleme yemek kaşığı un
2 yumurta
Tuz
Karabiber
Kimyon
Reyhan
Sarımsak
Salça
Sıvı yağ
Maydanoz
 
 
Yapılışı
 
Bulgur, belirtilen miktar sıcak su ile ıslatılır. Kabarmasından sonra un, yumurta, baharatlar ilave edilir ve eline yapışacak kıvama gelene kadar yoğurulur. Sonrasında küçük toplar yapıp tepesinden bastırılarak şekil verilir. Köfteler kaynayan suda 2-3 dk pişirilir ve süzülür. Diğer yanda sıvı yağ içerisinde az salça ve arzuya göre sarımsak kavrulur. En son pişen köfteler sarımsaklı sos ile harmanlanır. Üzerine kıyılmış maydanoz ile ılıkken servis yapılır.
 
Afiyet olsun
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...