Biber Borani Tarifi

Hatırladığım kadarı ile bu yemeği rahmetli anneannem yapardı. Sonradan annem devraldı bu görevi. Şimdi de ben. Sanırım herkesten daha sık yapmaya başladım bu yemeği. Ancak adının biber borani olduğu konusunda şüphelerim var. Yine biraz araştırma yaptım. Herkes bu isimle farklı şeyler yapmış. Genelde meze niyetine yapmışlar ayrıca. Ben ise ana yemek niyetine yiyorum. O kadar çok seviyorum ki. Hele de benim gibi acı sever biriyseniz bu yemek tam size göre. Bir de sarımsak sever olmak lazım tabi :)

Malzemeler

Yarım kilo çarliston biber

4-5 adet acı sivri biber

4-5 adet kırmızı yağ biberi

9-10 diş sarımsak

1 adet orta boy soğan

Tuz

Kırmızı biber

Zeytinyağı

Üzeri için,

3 kaşık yoğurt

3 diş sarımsak

Yapılışı

Tüm biberler yıkanır, tohumları ayrılır ve doğranır. Sarımsaklar soyulur ve kıyılır. Soğan rendelenir veya yemeklik doğranır. Tüm malzemeler kapaklı bir tencere veya derince bir tavaya aktarılır.

Öncesinde zeytinyağı konur. Tuz ve arzu edilen acılık derecesine göre kırmızı biber ilave edilir. Kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır. Biberler pişerken su salar ve kendi suyu ile pişer. Bu nedenle su ilavesine gerek yoktur. Biberler iyice yumuşadığında yemek pişmiş ve servise hazır demektir. Yanına hazırlanan sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Afiyet olsun

Şekerpare Tarifi

Az önce canım şekerpare çekti. Hemen yapıverdim :) Tabi annemin tarif defterinden kopya çekerek. Ama bu sefer tarifin farklı bir sahibi vardı. Tarifin yanına not alınmış farklı bir isim: Mualla Halam. Tarifi denedim ve çok da hoşuma gitti. Her zaman olduğu gibi rastladığım tariflerden biraz farklı ama çooook kolay bir tarif.

Eşim de bayıldı. Biz lezzet karışımlarını seven bir aile olarak yanına süzme yoğurdumuzu da koyduk hemen kaymak yerine. Çok da güzel oldu.

Deneyin derim.

Malzemeler

1 paket margarin

3 yumurta

1 avuç şeker

Kabartma tozu

Vanilya

Alabildiği kadar un

Şerbeti için,

5 bardak şeker

4 bardak su

1-2 damla limon suyu

Yapılışı

İlk olarak şerbetin yapımından başlanır. Su ve şeker karıştırılarak kaynatılır. Kaynama esnasında içine 1-2 damla limon suyu ilave edilir. 2-3 dk daha kaynadıktan sonra ocak kapatılıp şerbet soğumaya bırakılır. Sonrasında hamur yapımına başlanır. Yağ, şeker, yumurta, kabartma tozu ve vanilya karıştırılır. Un yavaş yavaş kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar ilave edilir. Sonrasında ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp şekil verilerek yağlanmış fırın tepsisine dizilir.

180 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. 

Pişen şekerparelerin üzerine fırından çıkar çıkmaz hafif ılık olan şerbet dökülür ve şekerparelerin şerbeti çekmesi beklenir. Sonrasında üzerine fındık ya da hindistan cevizi süslemesiyle servis edilir. (fındık süslemesi fırına vermeden önce de yapılabilir)

Afiyet olsun. 

Krem Karamel Tarifi

Annemin en sık yaptığı tatlıydı krem karamel. Neredeyse her akşam yapardı. Ben de çok severim ama sevgili eşim pek alışkın olmadığından mahrum kalıyorum bu tatlıdan :( Çok kolay ve hafif bir tatlı. Tavsiye ederim.

Malzemeler

Yarım litre süt

4 yumurta

250 gr toz şeker

Vanilya

Limon kabuğu rendesi

1 avuç şeker

Yapılışı

Bir avuç şeker üzerine örtecek kadar su ile ateşe konur. Koyu ağda yapılır. Kullanılacak kalıplara sıcakken birer kaşık boşaltılır. Diğer tarafta kaynatılmış süte şekeri ilave edilir. Ilıyınca 2 bütün yumurta ve 2 de yumurta sarısı çırpılarak katılır, karıştırılır. Vanilya ve limon kabuğu rendesi ilave edilir. Karışım, hazırlanmış kalıplara boşaltılır. Kalıplar içi su dolu bir kaba konup fırına alınır. 20-25 dk pişirilir. Soğuyunca kalıbın kenarı bıçakla kesilir ve tabağa ters çevirilir. Arzuya göre üzeri fındık fıstıkla süslenir.

Afiyet olsun.

Brokoli Çorbası Tarifi

Hem çok kolay hem de besleyici, çok da lezzetli bir çorba tarifi. İçinde karabiberi ne kadar yoğun olursa o kadar güzel oluyor bence. Ama yine de karar size kalmış.

Malzemeler

1 demet brokoli

1 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 adet orta boy havuç

1 paket krema (200 ml)

2 adet etsu tablet

Karabiber

Kırmızı biber

Yapılışı

Tüm sebzeler düdüklü tencerede üzerine çıkana kadar su koyularak düdüğü kapatıldıktan sonra 15 dk süre ile haşlanır. Haşlandıktan sonra sebzeler el blendırı ile ezilir. İçerisine 1 paket krema ve etsu tablet ilave edilir. Arzuya göre kırmızı biber ve karabiber ilave edilir. Etsu tablet kullanıldığından tuz ilavesine gerek yoktur.

Afiyet olsun.

Keşkül Tarifi

Neler neler varmış annemin tarifleri arasında. Gözümden kaçmış. En kısa zamanda deneyeceğim. Eğer "Hazır poşetlerde satılıyor zaten. Dök poşeti sütün içine olsun bitsin." diyenlerden değilseniz siz de deneyin derim. En azından içinde ne var siz biliyorsunuz.

Malzemeler

1 litre süt

70 gr pirinç unu

300 gr toz şeker

50 gr hindistan cevizi rendesi

50 gr badem veya fındık içi

Not : Pratik Ölçüler

1 su bardağı (katılar için) : 125 gr

1 su bardağı (sıvılar için) :  250 gr

1 çorba kaşığı                   :  25 gr

Yapılışı

Süt bir tencereye alınır ve kaynatılır. Kaynamaya başlayınca şeker ilave edilir. Sonra su ile ezilmiş pirinç unu, hindistan cevizi rendesi, çekilmiş fındık veya badem katılır. Muhallebi kıvamında pişirilir. Büyük bir kaba veya kaselere boşaltılır. Üzeri artan hindistan cevizi rendesi veya fındık ve badem ile süslenir.

Afiyet olsun..

Pizza Tarifi

Tarife göre yapıldığında küçük küçük sosli pizzalarınız olmuş olacak ancak bence kendi yaratıcılığınızı kullanarak üzerine farklı malzemeler ilave edip farklı tatlar yaratabilirsiniz.

Malzemeler

500 gr iyi cins un
1 çorba kaşığı bira mayası
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 küçük paket margarin

Sosu için,

10 adet sosis
50 gr kaşar
2 çorba kaşığı salça
3 diş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik


Yapılışı

Un bir kaba alınır. Ortası açılır. İçine ılık sütle kabartılmış bira mayası, margarin, yumurta ve tuz koyulup yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir yerde üzeri örtülü olarak mayalandırılır. Sonrasında yumurta büyüklüğünde parçalara bölünerek her biri elle 7-8 cm çapında açılır. Yağlanmış tepsiye dizilir.  Kenarları hafif kaldırılarak yükseltilir. Üzerine yağ sürülerek biraz daha mayalandırılır. Hamurlar iyice kabarınca üzerine sos konup kaşar peyniri rendesi ilave edilir. Orta hararetli fırında pişirilir. Sıcakken servis yapılır.

Sosun yapılışı:

Salça az su ile koyuca ezilir. İçine tuz, karabiber, kekik, dövülmüş sarımsak, fındık büyüklüğünde doğranmış sosis, zeytinyağı koyulup karıştırılır. Ateşte bir iki taşım kaynatılıp hamurların üzerine gezdirilir.

Sable Bisküvi Tarifi

Bu da annemin favori tariflerindendi. Bir ara çok sık yapardı misafirlerine. Bu arada ismi hep hoşuma gitmiştir :) Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

250 gr un

100 gr pudra şekeri

100 gr fındık içi

2 yumurta

125 gr yağ

1 fiske karbonat

Vanilya

Not : Pratik Ölçüler

1 su bardağı (katılar için) : 125 gr

1 su bardağı (sıvılar için) :  250 gr

1 çorba kaşığı                   :  25 gr

Yapılışı

Un hamur tahtasına elenir. Ortasına yağ koyulup incecik kıyılır. Kıyılan yağ ve unun ortasına 2 yumurta sarısı, etrafına pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozu koyulup iyice yoğurulur. Hamur üç eşit parçaya ayrılır. Yaş bezin altında 15-20 dk dinlendirilir. Merdane ile 4-5 mm incelikte açılır. Açılan hamurdan kalıp, fincan veya bardak ile yuvarlaklar kesilir. Kesilen yuvarlaklar daha önceden ayrılmış yumurta akına birer yüzlerinden batırılır ve kıyılmış fındığa bulanır. Hafif yağlanmış tepsiye dizilip orta hararetli fırında altı üstü pembe renk alana kadar pişirişir. Piştikten sonra tabaklara dizilip üzerine pudra şekeri serpilir.

Afiyet olsun..

Cheesecake Tarifi

Bayılıyorum cheesecake e. Annemden öğrendiğim şekli ile yaptığımda dışarıda satılanları pek aratmıyor bence. Normal tarifinde cheesecake in üzeri için vişne ile hazırlanan bir sos var ancak ben genellikle hazır böğürtlen ve çilekli sosları kullanmayı tercih ediyorum. Nedeni yalnızca vişne sevmiyor olmam. Sevenler asıl tarifinde geçen sosu da kullanabilirler. Ayrıca benzer yöntemle başka tatlar da deneyebilirler.

Kolay gelsin..

Malzemeler

2 paket Eti Burçak

1 paket labne peynir

1,5 su bardağı yoğurt

1 su bardağı şeker

3 yumurta

Yarım paketten biraz fazla margarin  :)

Üzeri için,

2 kaşık nişasta

2 kaşık şeker

3 su bardağı vişne suyu

Çekirdekleri çıkartılmış vişneler (tercihe göre)

Yapılışı

Borcam tabanı margarin ile yağlanır. Bisküviler ezilerek toz haline getirilir ve borcamın tabanına yayılır. Bastırıp sıkıştırılarak kekin tabanının oluşması sağlanır.

Margarinin geri kalanı eritilerek taban haline getirilen bisküvilerin üzerine dökülür.  Diğer yanda yoğurt, şeker, labne peynir ve yumurtalar çırpılır. Burada dikkat edilmesi gereken nokta yumurtaların tek tek kırılarak çırpılmasıdır. Yani birini kırdıktan sonra çırpılıp diğeri kırılacak. Çırpma işlemi bittikten sonra oluşan karışım kek tabanının üzerine dökülür ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirilir.

Üzeri için,

Nişasta, vişne suyu ve şeker pişirilir. Kabuk bağlamaması için soğurken ara ara karıştırılır.

Kek ılındığında eğer kullanılacaksa çekirdekleri çıkartılmış vişneler kekin üzerine dizilir ve üzerine soğuyan vişne sosu dökülür. (Tane vişne kullanılmayabilir). Cheesecake servis edilmeden önce iyice soğuması beklenir.

(Resimde kullanılan meyveli hazır sostur.)



Afiyet olsun.

Kestane Gatosu Tarifi

Annemin yıllar önce en favori tariflerinden biriydi kestane gatosu. Çok sık yaptığını hatırlıyorum. Hatta çocukken sobanın üzerinde erittiği çikolatayı devirip halıya dökülmesine neden olmuştum. Dün gibi hatırlıyorum. Artık bana ne kadar kızdıysa annem... Misafirler gelmeden kirlenen halıyı mı temizlesin yoksa yeni baştan çikolata eritip tatlıya devam mı etsin? Haklı kadıncağız.. 

Neyse kestane severlere kesinlikle bu tarifi denemelerini tavsiye ediyorum. Şimdiden afiyet olsun..

Malzemeler

2 kg kestane

125 gr margarin veya tereyağ

50 gr bitter çikolata

4 çorba kaşığı süt

400 gr pudra şekeri

Not : Pratik Ölçüler

1 su bardağı (katılar için) : 125 gr

1 su bardağı (sıvılar için) :  250 gr

1 çorba kaşığı                   :  25 gr

Yapılışı

Haşlanmış kestaneler ayıklanıp blendırdan geçirilir. Çikolata bir kap içine koyularak bu kap içinde su olan daha derince bir kabın içine konur. Su ısınınca üst kattaki çikolata erimeye başlar (benmari usulü). Çikolata eriyip boza kıvamına gelince üstüne süt ve kestane püresi ilave edilir. Yağ ve şekeri de  konulduktan sonra bir kalıba yerleştirilir ve buzdolabında bekletilir. Arzuya göre kesilerek servis tabağına dizilir.

Afiyet olsun

Peynirli Bisküvi Tarifi

Annemin yıllardır sakladığı tariflerinden yazmaya başlıyorum. Umarım beğenirsiniz. Bazı tariflerde fotoğraf olmayabilir. En kısa zamanda hepsinin fotoğraflarını çekip koyacağım.

Malzemeler

250 gr margarin

500 gr un

250 gr peynir (sert peynir veya kaşar peyniri)

2 adet yumurta

Karbonat

Çörekotu

Yapılışı

Yağ ile un kıyılır. İki yumurta akı, karbonat ve rendelenmiş peynir katılarak yoğurulur. Oluşan hamur iki parçaya ayırılıp dinlendirilir. Dinlendirilmiş hamur 2-3 mm kalınlığında açılır. İstenilen şekildeki kalıplarla kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir. Fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Havuçlu Tarçınlı Paykekli İrmik Tatlısı

Havuçlu tarçınlı paykekli irmik tatlısı da annemin ürettiği tariflerden bir tanesi. Öylesine güzel oluyor ki babam her gece mutlaka bu tatlıdan yapmasını istiyor annemden. Şimdiye kadar yazdığım tarifler gibi bu da çok kolay, az malzemeli ama lezzetli.. Çok yakında annemin yıllardır sakladığı tarifleri yazmaya başlıyorum. Bekleyin :))

Malzemeler

Yarım paket havuçlu cevizli tarçınlı Paykek

Tam paket hazır irmik tatlısı

Yarım kilo süt

Ceviz içi

1 yemek kaşığı margarin

Limon veya portakal kabuğu rendesi

Tarçın

Yapılışı

İrmik tatlısı poşet üzerinde yazan tarife göre 2,5 bardak soğuk süt ile pişirilir. Kaynamaya başlayınca 1 yemek kaşığı margarin ilave edilir. 5 dakika daha kaynatılır. Kare borcam yağlanır ve yarım paket paykek ufalanarak bir taban oluşturulur. Tabanın üzerine kırık ceviz içleri serpilir. Üzerine pişirilen sıcak irmik tatlısı dökülür. Tatlının üzeri tarçınla süslenir ve soğuması için 2-3 saat bekletilir.

Afiyet olsun.

Kremalı Patates Çorbası Tarifi

Annemin henüz 9 aylık olduğundan herşeyi yiyemeyen kızım için yaptığı çorbadan bizler için dönüştürdüğü gayet lezzetli bir çorba patates çorbası. İnternette araştırdığım kadarı ile genellikle yapılanlardan biraz daha farklı bir tarif yine. Ama pratik. Denemeye değer..

 

Malzemeler

1 litre tavuk suyu

4 adet patates

1 küçük paket krema (200 ml)

Tuz

Karabiber

Süt (Kıvamı koyu olursa)

Yapılışı

Soyulan patatesler tavuk suyu içinde tuz ilave edilerek haşlanır. Blendırdan geçirilir. Bir paket krema ilave edilip çırpılır. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Eğer çorba koyu ise süt ilavesi ile kıvam elde edilir.

Afiyet olsun.

Pratik Sodalı Börek Tarifi

Herkesin yaptığından biraz daha farklı bir sodalı börek tarifi var sırada. Bu da annemin usulü ile. Az malzeme ile kolay bir tarif. Bir de bu şekilde denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

8 parça milföy hamuru

1 yufka

300 gr beyaz peynir

4 adet sivri biber

1 şişe soda

1 yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

Susam

Yapılışı

26X26 bir kare borcamın tabanı yumuşamış 4 parça milföy hamuru ile kaplanır. 1 adet yufka ikiye bölünür ve bir yarısı tabana yayılmış olan milföylerin üzerine rastgele parçalanarak örtülür.

Diğer yanda sivri biberler küçük küçük doğranır ve beyaz peynir ile karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır.



Hazırlanan iç malzemesi parçalanmış olan milföylerin üzerine serpiştirilir. Yufkanın diğer yarısı da benzer şekilde parçalanarak iç malzemesinin üzerine yayılır. En üst kat ise diğer 4 adet milföy hamuru ile kaplanır. Milföyler yeteri kadar yumuşak ise börek istenildiği şekilde kesilir.

Kesilen böreğin üzerine 1 şişe soda, 1 yumurta ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılarak dökülür ve böreğin sodalı karışımı emmesi için 10 dk kadar bekletilir. 10 dk sonunda üzerine susam serpilen börek önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.

Afiyet olsun...

sodalı börek

Kabak Tatlısı Tarifi

Henüz annemin, bloguma isim veren gizli tariflerini yazmaya başlamadım. Ama sıradaki tarif annemin usulü ile kabak tatlısı... Bu konuda kendisinin üzerine henüz kimseyi tanımıyorum. Bu tatlının yanında bir de kaymak olursa mükemmel olur. Deneyeniniz var mı bilmiyorum ama süzme yoğurt ile de harika oluyor. Ben genellikle süzme yoğurtla yemeyi tercih ediyorum kaymak yerine. Daha sağlıklı diye düşünüyorum ayrıca. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler

Arzu edilen miktarda kabukları soyulup doğranmış balkabağı

Şeker

1 çay bardağı su (duruma göre)

Ceviz

Süzme yoğurt ya da kaymak (arzuya göre)

Yapılışı

Arzu edilen miktarda kabak irice doğranır ve kabukları soyulur. Hazır soyulup doğranmış olanları da tercih edilebilir. Kabaklar yıkanır ve kurulanır.

Yayvan bir tencere içine dizilir. Tencerenin tabanı tamamen dolduğunda kabakların üzeri örtülecek kadar toz şeker ile kaplanır. Kabak miktarına göre birkaç kat daha kabak şeker dizilimi yapılabilir.



Üzerine tamamen şeker ile kaplanan kabaklar kapağı kapalı bir tencerede 1 gece bekler.

Ertesi gün kabaklar su salmış olacaktır. Eğer su saldıysa kendi suyu ile, salmadı ise 1çay bardağı su ilavesi ile pişirilir.

Fotoğraf: Ertesi güne ait

Şekerler eriyip kaynayana kadar harlı ateşte, kaynadıktan sonra kabakların rengi değişmiş ise tencere kapağı açılarak suyu uçacak şekilde kısık ateşte pişirilir. Servis yaparken üzerine dövülmüş ceviz dökülüp yanına kaymak veya süzme yoğurt ilave edilebilir.

Afiyet olsun.

Dereotlu Tuzlu Kek Tarifi

Şenel Teyze den lezzetli bir tarif daha...

Malzemeler

4 yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı yoğurt

250 gr beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

1 tutam tuz

Yapılışı

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Yağ, yumurta ve yoğurt çırpılır. Peynir, maydanoz ve dereotu karışıma ilave edilir. Kek hamuru kıvamı elde edilene kadar aldığı kadar un eklenir. Kabartma tozu ve tuz ilave edilir. Yağlanmış tepsiye dökülür ve fırına koyulur. 

Üzeri pembeleşince pişip pişmediği bir kürdan yardımı ile kontrol edilir. Kürdanda yapışma olmazsa kekiniz pişmiş demektir.

Afiyet olsun..

Revani Tarifi

Bu tarif annemin tarifleri arasına yeni katıldı. Şenel Teyze sağolsun. Bugünkü toplantılarında revani yapmış.Annem o kadar methetti ki buraya yazmazsam olmazdı. Fotoğraf çok iyi olmamış, ama en kısa zamanda daha güzelini çekip koyacağım buraya.
Şenel Teyze ye teşekkür ediyorum. Ellerine sağlık..

Malzemeler

3 yumurta

4 fincan şeker

7 fincan un

3 kaşık yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Şerbeti için;

1 litrelik kavanoz kadar şeker (ilginç bir ölçü şekli oldu ama)

1,5 litre su

Üzeri için;

Hindistan cevizi

Yapılışı

Şerbet malzemeleri ve hindistan cevizi hariç tüm malzemeler kek yapar gibi çırpılır. Yani öncelikle yumurta ve şeker çırpılıp ardından yoğurt, vanilya, kabartma tozu ve un ilave edilir. 175 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra biraz dinlendirilir. Kek pişerken diğer yandan şerbeti hazırlanır. 1,5 litre suda 1 kavanoz şeker karıştırarak eritilir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta şerbetin kaynatılmamasıdır. Keki bir süre dinlendirdikten sonra daha sıcakken soğuk şerbet üzerine dökülür. Tatlı daha büyük bir kaba alınır. Üzeri hindistan cevizi ile süslenir.

Afiyet olsun..



Krema Tarifi

Annemin her türlü pastanın içinde kullanabildiği krema tarifi..

Benim için pastanın arasına girmesine ya da profiterolün içinde olmasına bile gerek yok. Bu şekilde de yiyebilirim. Özellikle soğuk iken çilek ve muz dilimlerinin yanında harika oluyor. Tavsiye ederim.

Diğer yandan yorumlarınızı da beklerim.

Malzemeler

Yarım litre süt
1,5 fincan şeker
1,5 fincan un
2 yemek kaşığı margarin

Yarım paket Krem Şanti
Yarım bardak süt

Yapılışı

Yarım litre süt, 1.5 fincan şeker ve 1.5 fincan un bir tencereye alınır. Koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan 5 dk sonra ocaktan alınır . İçerisine 2 yemek kaşığı margarin ilave edilir ve çırpılır. Ardından soğumaya bırakılır. Diğer yandan yarım paket Krem Şanti yarım bardak süt ile üzerinde yazan tarifine göre hazırlanır. Yani çırpılır. Kıvamını aldığında soğuması için buzdolabına kaldırılır. Soğuduktan sonra diğer yanda soğuması için beklediğimiz karışıma ilave edilir ve tekrar çırpılır. Kremanız hazır...

Afiyet olsun.