24 Ocak 2013 Perşembe

Kelle Paça Çorbası Tarifi

 
Ailecek en sevdiğimiz çorba. Dışarıda bir yerde içmek size daha kolay gelebilir ama biz evde pişirerek hijyeninden emin olarak istediğimiz kadar çok içebilme şansını yaratmış oluyoruz. Yapılışını yazdıktan sonra tekrar okuyunca biraz vahşi ifadeler kullanmışım gibi geldi ama bu çorbayı yapmanın, sakatatları temizlemenin yolu bu. Yapılışa ilişkin resim de koymuyorum. Pek hoş görünmüyor :)
 
Malzemeler
 
1 adet kuzu kelle
2 adet kuzu dil
2 adet kuzu bacak (paça)
Sarımsak
2 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı un
2 çorba kasığı sirke
2 yumurta sarısı
Tuz
Sirke
Kırmızı pul biber
 
Yapılışı
 
Sakatatçıdan alınan malzemelerin hepsi güzelce yıkanır. (Aldığınız yere özellikle kellenin üst kısmını bir artı işareti olacak şekilde kırmasını söyleyin. Zaten işi bilen satıcı bunu siz söylemeden yapacaktır. ) Kelleyi temizlemek için kelle 10-15 kez tezgaha ya da sert bir yüzeye vurularak hayvanın burnunda kalan sümüklerin akması sağlanır. Son olarak tekrar yıkanır. Derisi yüzülmüş olan ayaklar üzerinde var olan tüyler ocakta tütsülenir. Hepsi birlikte düdüklü tencerede 40 dk pişirilir. Pişme sonrası soğuyan sakatatlar üzerindeki etler temizlenir. Artı işareti atılan yerden beyin çıkartılır, sakatatların ayıklanan etleri ile birlikte düdüklüdeki suyun içine ilave edilir. Diğer yandan 1 kaşık un, su ile inceltilir. Üzerine  2 kaşık yoğurt, 2 yumurta sarısı, 1 baş sarımsak (dövülmüş), 2 çorba kaşığı sirke, tuz ilave edilerek karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Bu karışımın üzerine çorbadan kaşık kaşık ilave edilerek her seferinde karıştırılır. Bunun amacı hazırlanan karışımın çorbaya hemen dökülmesi halinde sıcağı gören yumurtaların pişmesini topaklanmasını engellemek. Son olarak yoğurtlu olan bu karışım çorbanın içine ilave edilir, karıştırılır ve bir 10 dk daha pişirilir. Sonrasında dövülmüş kırmızı pul biber, sarımsak ve sirke karışımı ile servis edilir.
 
Afiyet olsun  

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...