Kelle Paça Çorbası Tarifi

 

Ailecek en sevdiğimiz çorba. Dışarıda bir yerde içmek size daha kolay gelebilir ama biz evde pişirerek hijyeninden emin olarak istediğimiz kadar çok içebilme şansını yaratmış oluyoruz. Yapılışını yazdıktan sonra tekrar okuyunca biraz vahşi ifadeler kullanmışım gibi geldi ama bu çorbayı yapmanın, sakatatları temizlemenin yolu bu. Yapılışa ilişkin resim de koymuyorum. Pek hoş görünmüyor :)

 

Malzemeler

 

1 adet kuzu kelle

2 adet kuzu dil

2 adet kuzu bacak (paça)

Sarımsak

2 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı un

2 çorba kasığı sirke

2 yumurta sarısı

Tuz

Sirke

Kırmızı pul biber

 

Yapılışı

 

Sakatatçıdan alınan malzemelerin hepsi güzelce yıkanır. (Aldığınız yere özellikle kellenin üst kısmını bir artı işareti olacak şekilde kırmasını söyleyin. Zaten işi bilen satıcı bunu siz söylemeden yapacaktır. ) Kelleyi temizlemek için kelle 10-15 kez tezgaha ya da sert bir yüzeye vurularak hayvanın burnunda kalan sümüklerin akması sağlanır. Son olarak tekrar yıkanır. Derisi yüzülmüş olan ayaklar üzerinde var olan tüyler ocakta tütsülenir. Hepsi birlikte düdüklü tencerede 40 dk pişirilir. Pişme sonrası soğuyan sakatatlar üzerindeki etler temizlenir. Artı işareti atılan yerden beyin çıkartılır, sakatatların ayıklanan etleri ile birlikte düdüklüdeki suyun içine ilave edilir. Diğer yandan 1 kaşık un, su ile inceltilir. Üzerine  2 kaşık yoğurt, 2 yumurta sarısı, 1 baş sarımsak (dövülmüş), 2 çorba kaşığı sirke, tuz ilave edilerek karıştırılır ve pürüzsüz bir kıvam elde edilir. Bu karışımın üzerine çorbadan kaşık kaşık ilave edilerek her seferinde karıştırılır. Bunun amacı hazırlanan karışımın çorbaya hemen dökülmesi halinde sıcağı gören yumurtaların pişmesini topaklanmasını engellemek. Son olarak yoğurtlu olan bu karışım çorbanın içine ilave edilir, karıştırılır ve bir 10 dk daha pişirilir. Sonrasında dövülmüş kırmızı pul biber, sarımsak ve sirke karışımı ile servis edilir.

 

Afiyet olsun  

Sivas Usulü Pancar Çorbası (Yalancı)

 

Yöresel yemekleri tatmayı da yapmayı da çok sevdiğimden bundan sonra sıklıkla yöresel yemek tariflerini paylaşabilirim buradan.

Sıradaki tarif Sivaslıların çok sevdiği, onlar için klasik haline gelmiş bir çorba: Pancar Çorbası...

Ama bu yalancısı. Çünkü her an pancar yaprağı bulmak pek mümkün olmadığından eldeki malzemelerle hazırlanabilecek halini paylaşıyorum buradan. Tarifi eşimin yakını Aysel Abla dan öğrendim. Kendisi de Sivaslı. Sayesinde Sivas'ın yöresel yemeklerinden bol bol tatma şansı buluyorum. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Gittiğimizde bize gösterdiği yoğun ilgi ve hazırladığı birbirinden güzel yemekler için..

 

 

 

Malzemeler

 

Yarım su bardağından az yarma

3-4 dal ıspanak

Tuz

 

Terbiyesi için

 

1,5 yemek kaşığı un

1 su bardağı su

2-3 bardak hazır ayran

 

Yapılışı

 

Yarmalar, su ilavesi ile pişirilir. Su miktarı iyi ayarlanmalı ki yarmalar piştiğinde tüm suyu çekmemiş olsun. Diğer yanda ıspanaklar ince ince kıyılarak tuz ile ovulur. Yarmalar piştikten sonra aynı tencereye ilave edilir ve pişirmeye devan edilir. Terbiyesi için un, su ve 2-3 bardak hazır ayran hazırlanır ve tenceredeki ıspanak yarma karışımına ilave edilir. Kıvamına göre su miktarı ayarlanır.

 

Servis esnasında Körmen otu ile servis edilmesi önerilir. (Körmen otunu ilk kez duydum bende. Yaptığım araştırmaya göre körmen, taze sarımsağa çok benzeyen kalın dallı bir yabani sarımsak türüymüş.) Bence çorbanın tadına uygun olarak nane de olabilir. Ben yakıştırdım ama siz kendi zevkinize göre karar verebilirsiniz.

 

 

Brokoli Çorbası Tarifi

Hem çok kolay hem de besleyici, çok da lezzetli bir çorba tarifi. İçinde karabiberi ne kadar yoğun olursa o kadar güzel oluyor bence. Ama yine de karar size kalmış.

Malzemeler

1 demet brokoli

1 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 adet orta boy havuç

1 paket krema (200 ml)

2 adet etsu tablet

Karabiber

Kırmızı biber

Yapılışı

Tüm sebzeler düdüklü tencerede üzerine çıkana kadar su koyularak düdüğü kapatıldıktan sonra 15 dk süre ile haşlanır. Haşlandıktan sonra sebzeler el blendırı ile ezilir. İçerisine 1 paket krema ve etsu tablet ilave edilir. Arzuya göre kırmızı biber ve karabiber ilave edilir. Etsu tablet kullanıldığından tuz ilavesine gerek yoktur.

Afiyet olsun.

Kremalı Patates Çorbası Tarifi

Annemin henüz 9 aylık olduğundan herşeyi yiyemeyen kızım için yaptığı çorbadan bizler için dönüştürdüğü gayet lezzetli bir çorba patates çorbası. İnternette araştırdığım kadarı ile genellikle yapılanlardan biraz daha farklı bir tarif yine. Ama pratik. Denemeye değer..

 

Malzemeler

1 litre tavuk suyu

4 adet patates

1 küçük paket krema (200 ml)

Tuz

Karabiber

Süt (Kıvamı koyu olursa)

Yapılışı

Soyulan patatesler tavuk suyu içinde tuz ilave edilerek haşlanır. Blendırdan geçirilir. Bir paket krema ilave edilip çırpılır. Arzuya göre tuz ve karabiber eklenir. Eğer çorba koyu ise süt ilavesi ile kıvam elde edilir.

Afiyet olsun.