Sivas Usulü Pancar Çorbası (Yalancı)

 

Yöresel yemekleri tatmayı da yapmayı da çok sevdiğimden bundan sonra sıklıkla yöresel yemek tariflerini paylaşabilirim buradan.

Sıradaki tarif Sivaslıların çok sevdiği, onlar için klasik haline gelmiş bir çorba: Pancar Çorbası...

Ama bu yalancısı. Çünkü her an pancar yaprağı bulmak pek mümkün olmadığından eldeki malzemelerle hazırlanabilecek halini paylaşıyorum buradan. Tarifi eşimin yakını Aysel Abla dan öğrendim. Kendisi de Sivaslı. Sayesinde Sivas'ın yöresel yemeklerinden bol bol tatma şansı buluyorum. Kendisine çok teşekkür ediyorum. Gittiğimizde bize gösterdiği yoğun ilgi ve hazırladığı birbirinden güzel yemekler için..

 

 

 

Malzemeler

 

Yarım su bardağından az yarma

3-4 dal ıspanak

Tuz

 

Terbiyesi için

 

1,5 yemek kaşığı un

1 su bardağı su

2-3 bardak hazır ayran

 

Yapılışı

 

Yarmalar, su ilavesi ile pişirilir. Su miktarı iyi ayarlanmalı ki yarmalar piştiğinde tüm suyu çekmemiş olsun. Diğer yanda ıspanaklar ince ince kıyılarak tuz ile ovulur. Yarmalar piştikten sonra aynı tencereye ilave edilir ve pişirmeye devan edilir. Terbiyesi için un, su ve 2-3 bardak hazır ayran hazırlanır ve tenceredeki ıspanak yarma karışımına ilave edilir. Kıvamına göre su miktarı ayarlanır.

 

Servis esnasında Körmen otu ile servis edilmesi önerilir. (Körmen otunu ilk kez duydum bende. Yaptığım araştırmaya göre körmen, taze sarımsağa çok benzeyen kalın dallı bir yabani sarımsak türüymüş.) Bence çorbanın tadına uygun olarak nane de olabilir. Ben yakıştırdım ama siz kendi zevkinize göre karar verebilirsiniz.

 

 

Yumurtalı Köfte Tarifi

 

Urfalı Hayriye Abla'nın evinde toplandığımızda bizim için yaptığı Urfa'nın yöresel yemeği olan yumurtalı köfteyi paylaşıyorum sizinle. Bu sefer bir ilk deneyerek amatörce yaptığım video görüntülerini de paylaşacağım. Görüntü kalitesi çok iyi olmasa da yapım aşamalarını açıklaması açısından faydalı olacağını düşünüyorum. Video da farklı farklı eller göreceksiniz. Çünkü Hayriye Abla'nın direktifleri ile imece usulü gerçekleştirilen bir tarif oldu. Bu nedenle videoda ellerini gördüğünüz Hayriye Abla, kızı Dilşah ve Nergiz'ime sevgilerimi yolluyorum.

 

Yumurtalı köftenin lezzeti konusuna gelince kulağımdaki akupunktur iğnelerine ve uymam gereken katı diyete rağmen kendimi onu yemekten alıkoyamadım. Başka bir şey yemedim ama diyette olmasam bir tabak daha yerdim doğrusu..

 

Aslen Urfalı olan Münevver Abla'nın yaptığı yoruma göre onlar lahana yapraklarını haşlayıp marul yerine lahana yaprakları ile yerlermiş. Çok güzel olduğunu söylüyor. Ama yapım aşamasında bir  farklılık var mıdır bilemiyorum. Bizim bu tarifteki servis önerimiz marul yaprakları.

 

Kime bahsettiysem yumurta ve köfte fikrini bir türlü yakıştıramadı. İlk duyduğumda bana da iğrenç gelmişti. "Ayyyy, ben yemem!" falan demiştim ama şimdi sözümü geri alıyorum. Ben çok sevdim ve yöresel yemekleri denemeyi sevenlere şiddetle öneriyorum.

 

Aranızda Urfalı olan varsa ve tarifte farklılıklar görüyor ya da ilave yapmak istiyorsa yorumlarını beklerim. Hatta herkesten yorum beklerim..

 

Sevgiler

 

Malzemeler

 

Kişi başı bir çay bardağı köftelik bulgur

Taze soğan

1 kaşık salça

İsot ya da kırmızı biber

Tuz

Maydanoz

 

Yumurta aşaması için,

 

5 yumurta (Miktarı size kalmış)

Sıvı yağ

 

Servis için,

 

Marul yaprakları

 

Yapılışı

 

Tepsiye kişi sayısına bağlı olarak ayarlanan köftelik bulgur (resimdeki miktar 7 kişilikti) , salça, doğranmış taze soğan ve bol miktarda isot (resimdeki isot miktarı normal bir acılık vermişti)ve tuz, su ilavesi yardımıyla yoğurulur. Bulgurlar köfte içinde hissedilmemeye başladığı zaman yoğurma işlemi tamamlanmış demektir.

 

 

İşte söz konusu video,
 

(Ne yaptıysam açılmadı video :( Ben de youtube yükledim. Buradan açamayan bu linke tıklayabilir.
http://www.youtube.com/watch?v=0wMVa_sCgyo)
 

  

İsteğe bağlı miktarda yumurta bir kapta çırpılır. Bir tavaya bol miktarda sıvı yağ koyulur. Yumurtalar yağ içinde yüzecek kadar bol yağdan bahsediyorum. Yumurtalar piştiğinde sıcak sıcak yağı ile birlikte yoğurma işlemi biten köfteye ilave edilir. Eğer eliniz dayanabiliyorsa daha yağ sıcakken yoğurarak yumurta parçalarının köfteye karışması sağlanır. Eğer dayanamıyorsanız yağını (miktarı yine size kalmış) köfteye ilave ettikten sonra yumurta parçalarını resimde görüldüğü gibi servis esnasında köftenin üzerine koyabilirsiniz.

Servis esnasında marul yaprakları ile sunulur. Çiğ köfte misali marul yapraklarına sarılarak tüketilebilir.

 

Afiyet olsun.